基礎科目・生物
アミノ酸の構造と性質
4問H25・H29・R3・R7
アミノ酸の基本の形（アミノ基・カルボキシ基・側鎖）、疎水性アミノ酸、硫黄を含むアミノ酸、必須アミノ酸が出ます。
よく出る形
- アミノ酸の基本の形と疎水性アミノ酸を空欄に入れる。あわせて令和3は硫黄を含むアミノ酸，平成29・25は種類の数と L 体
- 必須アミノ酸でないものを選ぶ（令和7）
- 令和3・平成29・平成25はほぼ同じ空欄補充の問題。令和7は必須アミノ酸を選ぶ形に変わった
覚えること
- タンパク質をつくるアミノ酸は20種類
- α炭素に，アミノ基（−NH2），カルボキシ基（−COOH），水素，側鎖（R基）がつく
- アミノ酸ごとの違いは側鎖だけで，性質も側鎖で決まる
- 天然のタンパク質のアミノ酸は，ほとんどが L 体
- 炭化水素の鎖やベンゼン環の側鎖をもつもの（イソロイシン，ロイシン，バリン，フェニルアラニンなど）は疎水性
- フェニルアラニン，チロシン，トリプトファンは芳香族アミノ酸（側鎖にベンゼン環などの芳香環）
- タンパク質の濃度を測る目安の吸収は280 nm 付近（トリプトファン・チロシンによる）
- システインとメチオニンは硫黄（S）を含む。ジスルフィド結合（S−S）をつくるのはシステインの −SH どうしで，メチオニンはつくらない
- 酸性アミノ酸はアスパラギン酸・グルタミン酸（側鎖にカルボキシ基），塩基性アミノ酸はリシン・アルギニン・ヒスチジン（側鎖にアミノ基など）
- グルタミン酸ナトリウムはうま味調味料
- 中性付近の水の中では，主にアミノ基が −NH3＋，カルボキシ基が −COO− の双性イオンになる
- ニンヒドリン反応：アミノ酸の検出に使う。赤紫〜青紫になる（プロリンは黄色）
- 必須アミノ酸（体内で作れない）は9種類：イソロイシン，ロイシン，バリン，リシン，メチオニン，フェニルアラニン，トレオニン，トリプトファン，ヒスチジン。古い本では，成人はヒスチジンを除いた8種類とすることもある
- グリシン，アラニン，セリン，プロリン，グルタミン酸，アスパラギン酸などは，体内で作れる非必須アミノ酸
解き方
- 空欄は「アミノ基＋カルボキシ基」「炭化水素の側鎖 → 疎水」「S → システイン・メチオニン」の対応で選ぶ
- 必須アミノ酸は，9種類の一覧に入っているかで判断する
ひっかけ
- α炭素につくのは，ヒドロキシ基（−OH）ではなくカルボキシ基
- イソロイシンやフェニルアラニンは，親水性ではなく疎水性
- ジスルフィド結合をつくるのは，窒素ではなく硫黄
- 280 nm はタンパク質の濃度の目安，260 nm は核酸（DNA・RNA）の吸収の波長
- 芳香族は側鎖に芳香環（ベンゼン環など）をもつもの。炭素の鎖だけの側鎖（バリン，ロイシンなど）は脂肪族
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- 平成29年度アミノ酸の構造と性質
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