アミノ酸の構造と性質

アミノ酸の基本の形と，側鎖（R基）による性質のちがいを問う問題です。

アミノ酸は1つの炭素にアミノ基，カルボキシ基，水素，側鎖がついた形で，性質は側鎖で決まります。

ア：アミノ基と対になるのはカルボキシ基（−COOH）です。ヒドロキシ基（−OH）はアルコールなどの基で，基本の形にはありません。

イ：炭化水素の鎖やベンゼン環は水になじまないので，疎水性です。

ウ：システインの側鎖の −SH どうしが結びついて S−S（ジスルフィド）結合をつくります。硫黄（S）です。答えは ア カルボキシ基，イ 疎水，ウ 硫黄（S）

• アミノ酸＝α炭素にアミノ基＋カルボキシ基＋水素＋側鎖
• 側鎖が炭化水素だけ（イソロイシン，フェニルアラニンなど）なら疎水性，−OH や −COOH，−NH₂ があれば親水性
• システインとメチオニンは硫黄を含む。ジスルフィド結合（S−S）をつくるのはシステインの −SH どうし