アミノ酸の構造と性質 想定問題 3

アミノ酸の水の中での形，身近な利用，酸性・塩基性アミノ酸，検出の反応の正誤を問う問題です。

酸性・塩基性は，側鎖にある基で決まります。

ア：正しい。アミノ基とカルボキシ基の間で H^＋ が移り，正と負の電荷をあわせもつ双性イオンになります。

イ：正しい。グルタミン酸ナトリウムは昆布のうま味の成分で，調味料に使われます。

ウ：誤り。リシン・アルギニンの側鎖にあるのはアミノ基などで，塩基性アミノ酸です。酸性アミノ酸はアスパラギン酸・グルタミン酸です。

エ：正しい。ニンヒドリン反応で，アミノ酸は赤紫〜青紫になります（プロリンは黄色）。答えは ア 正，イ 正，ウ 誤，エ 正

• 酸性アミノ酸はアスパラギン酸・グルタミン酸（側鎖にカルボキシ基），塩基性アミノ酸はリシン・アルギニン・ヒスチジン（側鎖にアミノ基など）（テキスト・覚えること）
• 中性付近の水の中では，主にアミノ基が −NH₃^＋，カルボキシ基が −COO⁻ の双性イオンになる（テキスト・覚えること）
• ニンヒドリン反応：アミノ酸の検出に使う。赤紫〜青紫になる（プロリンは黄色）（テキスト・覚えること）