タンパク質と酵素 想定問題 2

等電点と pH の関係から電荷と電気泳動の向きを決め，酵素と分解するものの組を問う問題です。

pH が等電点より高いと負，低いと正に帯電します。負は陽極，正は陰極へ動きます。

ア：pH 8.0 は等電点 5.0 より高いので，タンパク質全体は負に帯電します。

イ：負の電荷をもつものは，陽極（＋極）の方へ動きます。

ウ：脂肪（トリグリセリド）のエステル結合を加水分解するのはリパーゼです。アミラーゼはデンプンを分解します。

エ：セルロースを分解するのはセルラーゼです。プロテアーゼはタンパク質を分解します。答えは ア 負，イ 陽，ウ リパーゼ，エ セルラーゼ

• 等電点：全体の電荷が0になる pH（テキスト・覚えること）
• pH が等電点より高いと負，低いと正に帯電する。電気泳動では，負のものは陽極（＋極），正のものは陰極（−極）へ動く（テキスト・覚えること）
• アミラーゼ → デンプン，リパーゼ → 脂肪（エステル結合），プロテアーゼ → タンパク質，セルラーゼ → セルロースを分解する（テキスト・覚えること）