酵素の性質

酵素のつくりと働きについての基本知識を確かめ，正しい記述を選ぶ問題です。

酵素はタンパク質でできた生体触媒で，活性化エネルギーを下げて反応を速めます。タンパク質は水をきらう部分を内側にして折りたたまれます。

①：非極性（疎水性）の側鎖は水をきらうので，酵素の内側に集まる傾向があります。外表面ではありません。

②：寒い海の微生物には 20℃以下で，熱水噴出孔の菌には 100℃近くやそれ以上で働く酵素があります。「存在しない」は言いすぎです。

③：酵素はタンパク質（有機物）でできた触媒（生体触媒）で，無機触媒ではありません。

④：触媒は活性化エネルギーを下げます。「増加させる」は逆です。

⑤：リパーゼは脂肪（トリグリセリド）のエステル結合を水で切る酵素です。正しい記述です。答えは ⑤

②（至適温度）：「20℃以下」「100℃以上」のような極端な数字が出てきたら，極限環境の微生物（好冷菌・好熱菌）を思い出します。

• 酵素＝タンパク質でできた生体触媒。活性化エネルギーを下げる
• 疎水性（非極性）のアミノ酸は内側，親水性（極性）は外側
• リパーゼ：脂肪を分解。アミラーゼ：デンプンを分解。プロテアーゼ：タンパク質を分解
• 好熱菌・好冷菌の酵素など，至適温度の幅は広い